Azúcar-Glas

¿Por qué el “azúcar glas” se llama así?

Imagínense un brownie con azúcar glas espolvoreada encima junto a una bola de helado de vainilla. Probablemente sea uno de los postres más representativos que incluya éste tipo de azúcar. Ayer @sivelas me preguntó ¿Por qué se llama así?

El azúcar glas no es más que azúcar pulverizada en cristales muy pequeños con un diámetro menor a 0.15mm, a la cual se le agrega un 2 o 3% de almidón. Su función principal es la decoración de postres, si se mezcla con agua caliente y limón se puede solidificar y crear esa capa de azúcar dura que todos conocemos como glaseado.

El origen del nombre nos lleva a Francia, en donde algún repostero que adornaba sus postres vio una similitud entre este tipo de azúcar y la nieve que cubría las montañas y la llamó “sucre glace” que se traduce como azúcar de hielo y coincidentemente se pronuncia glas.

En diferentes partes del mundo se conoce con una gran variedad de nombres, por ejemplo, en muchos países de Sudamérica se conoce como azúcar impalpable, mientras que en otros se le llama nevazúcar, azúcar flor o azúcar nevada.

Como dato curioso si se mezcla azúcar glas con otro tipo de oxidantes se obtiene una sustancia explosiva. Así que ya saben, si van a cocinar algo con azúcar glas háganlo con precaución.

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