Gelatina

¿De dónde viene la gelatina?

La gelatina es un postre muy común en todos los hogares, hacerla es tan fácil como comprar un sobre, agregar agua, hervir y dejar cuajar. Llegar a ese polvito es lo complicado.

ADVERTENCIA: Si son sensibles, asquerosos y/o les gusta mucho la gelatina, les sugiero que no sigan leyendo, de lo contrario háganlo y tormenten a la gente que sí dejó de leer.

La gelatina es una proteína compleja compuesta por aminoácidos. Está compuesta por entre 84 y 90% por proteína de colágeno, entre 1 y 2% por sales minerales mientras el resto es agua. Para obtenerla hay que recurrir a una de las principales fuentes de colágeno en la tierra: los animales.

Los productores de gelatina se trasladan al rastro más cercano donde consiguen sus insumos: pieles, huesos y tendones de animales sacrificados. Los tratamientos que lleva cada uno de los insumos es diferente, las pieles se tratan con sales para preservarlas, se congelan y se ponen en contacto con una solución con cal durante 5 a 10 semanas. Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer el fosfato de calcio.

Una vez que todos los ingredientes están listos, se hierven hasta que la gelatina se disuelve en el agua, posteriormente se filtra y se concentra con un evaporador al vacío. La mezcla se esteriliza a una temperatura aproximada de 145°C y al enfriarse se convierte en gel, el cual se muele hasta obtener unos granos muy finos. El resultado debe almacenarse en condiciones adecuadas, ya que si se humedece se podría echar a perder.

En la naturaleza los animales se comen prácticamente todo, por lo que no debería alarmarnos el origen de la gelatina, aunque podría entenderlo si no quieren probarla en unos cuantos días.

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5 comentarios

  1. Gerardo wrote:

    No lo puedo creer!!!!1

  2. César wrote:

    Esto no me sirvió de nada no les recomiendo que lo lean, no es cierto si me sirvió XD

  3. Viviana wrote:

    No pense que tanta delicia viniera de los huesos de los animales, que orror no volvere a comerla màs …

  4. Viviana wrote:

    Huy que hasco

  5. Viviana wrote:

    No lo pyedp creer

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